金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aurcus)

葡萄球菌（Staphylococcus） 是細菌性食品中毒中極為重要的細菌之一，是典型的毒素型食品中毒。本菌在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aurcus)。

特性：

1. 革蘭氏陽性(G(+))桿菌。

2. 菌體無鞭毛，常聚集在一起，形成群落。

3. 兼性厭氧菌。

4. 不會形成芽胞。

5. 適合的生長溫度為6.5~45度C，但以35~ 37度C 生長最好。

6. 適合生長的pH值為4.2~9.3，以pH值7.0 ~ 7.5生長最好。

7. 本菌可以產生腸毒素（enterotoxin)，在免疫學上區分為A、B、C1、C2、D及Ｅ六型。

8. 細菌本身不具耐熱性，但其產生的腸毒素，耐熱性強。

原因-----食品：

主要的中毒原因食品有受污染的火腿、肉類加工品、乳製品、魚貝類、生菜沙拉、便當等。

污染途徑：

本菌在自然界中分布很廣，於人體的皮膚、口腔黏膜、糞便、頭髮、化膿的傷口都會附著，尤其是化膿的傷口更是主要的污染源，因此本菌極易經由人體而污染食品。

牛、羊如得乳腺炎，分泌的乳汁會受到本菌的污染，因而使得乳製品也遭受到污染。

中毒症狀：

人體誤食金黃色葡萄球菌後，在很短的時間內 (約1~8小時，平均為3小時)，就會產生腸毒素，引發食品中毒症狀。主要症狀為嘔吐 (一定發生) 、腹瀉、下痢、噁心、腹痛、虛脫，大部分都不會有發燒症狀。症狀會持續24小時到數日，死亡率幾乎為零，但對病人及老人則有威脅。

預防方法：

1. 注意個人衛生，身體有化膿、傷口、咽喉炎、溼疹者 , 一定不可直接或間接從事接觸食品的工作。

2. 調理食品時應帶帽子及口罩，並注意手部的清潔及消毒。

3. 本菌無法在10度C以下生長，所以食品如不立即食用時，應立即放入冰箱，保存於５度C以下。